Как читать этикетку на пищевых продуктах

Этикетка — это не декоративная часть упаковки, а основной источник сведений о товаре. По ней можно понять, из чего изготовлена еда, сколько в ней белков, жиров и углеводов, как долго она хранится, кто отвечает за производство и подходит ли продукт человеку с аллергией или другими ограничениями.

Умение читать маркировку снижает риск купить просроченный товар, пропустить аллерген, получить больше сахара или соли, чем планировалось, либо принять рекламную надпись за подтверждение качества. Особенно внимательно проверять упаковку стоит при выборе еды для детей, людей с пищевой непереносимостью и тех, кому важно контролировать калорийность, натрий или определённые ингредиенты.

Правильный порядок проверки выглядит так: сначала изучают точное название и срок годности, затем состав продукта, пищевую ценность, массу нетто, условия хранения и сведения об изготовителе. Лицевая сторона упаковки привлекает внимание, но основные данные обычно находятся на обратной стороне.

Какая информация обязательно должна быть на этикетке

Для упакованной пищевой продукции маркировка должна содержать:

1. точное наименование продукта;
2. состав;
3. количество — массу, объём или число единиц;
4. дату изготовления;
5. срок годности;
6. условия хранения, включая правила после вскрытия, если свойства продукта меняются;
7. наименование и адрес изготовителя, а для импортного товара — также импортёра;
8. рекомендации или ограничения по использованию, если без них продукт можно неправильно приготовить или употребить;
9. показатели пищевой ценности;
10. сведения о наличии компонентов, полученных с применением ГМО;
11. единый знак обращения продукции на рынке ЕАЭС.

Информация должна быть понятной, достоверной, контрастной и легко читаемой. Надписи на продукции, продаваемой в России, размещаются на русском языке. Для очень маленьких упаковок часть сведений может быть вынесена на листок-вкладыш. Если продукт фасует сам магазин, некоторые данные продавец вправе довести до покупателя другим доступным способом, но наименование, дата изготовления, срок годности и условия хранения должны оставаться доступными.

Из общего правила есть исключения. Например, состав разрешается не указывать у однокомпонентного продукта, если его наименование однозначно показывает содержимое: это может быть сахар, соль или кедровые орехи. Пищевая ценность также может отсутствовать у некоторых видов сырой продукции, включая овощи, фрукты, рыбу и мясо.

Если обязательных сведений нет, дата стёрта, текст невозможно прочитать или отсутствует информация на русском языке, такой товар лучше не покупать. Можно сфотографировать упаковку, обратиться к продавцу и попросить предоставить сведения о продукте. При отказе или обнаружении явного нарушения можно направить обращение в Роспотребнадзор.

Дополнительная наклейка с русским переводом на импортном продукте допустима, если информация остаётся полной, читаемой и не перекрывает дату изготовления, срок годности и другие обязательные данные.

Как анализировать состав продукта

Главное правило: компоненты перечисляются в порядке убывания их массовой доли на момент производства. Первый ингредиент составляет наиболее значительную часть рецептуры. Поэтому у хлеба в начале списка обычно находится мука, у йогурта — молоко, у мясного изделия — мясо или мясное сырьё.

Если на первом месте находятся вода, сахар, крахмал или дешёвый жир, это не означает, что продукт обязательно небезопасен. Однако такая последовательность показывает, что именно преобладает в его составе.

Составной ингредиент должен раскрываться в скобках. Например:

Начинка: яблоки, сахар, крахмал, регулятор кислотности.

Компоненты с долей не более 2% могут перечисляться после основных в произвольном порядке. При этом пищевые добавки, ароматизаторы, ГМО-компоненты и распространённые аллергены учитываются по отдельным правилам и в ряде случаев должны быть указаны независимо от количества.

Проверяйте не только основной список, но и предупреждение после него. Формулировка «может содержать следы орехов, молока, сои» означает, что эти ингредиенты не входят в рецептуру намеренно, но их случайное попадание нельзя полностью исключить из-за особенностей производства.

Пищевые добавки указываются вместе с их назначением:

• консервант;
• краситель;
• стабилизатор;
• эмульгатор;
• загуститель;
• антиокислитель;
• регулятор кислотности.

После назначения приводится название вещества или его индекс E. Например: «консервант сорбат калия» или «консервант E202».

Как расшифровать популярные пищевые добавки на этикетке

На упаковке пищевая добавка может быть указана полным названием или индексом E. Перед ней обычно обозначается функциональное назначение: консервант, антиокислитель, эмульгатор, стабилизатор, подсластитель или регулятор кислотности.

Сам по себе E-код не доказывает вред продукта: это стандартизированный способ обозначения добавки. Оценивать нужно конкретное вещество, его функцию и наличие индивидуальных противопоказаний.

Сахар может скрываться под разными названиями:

• сахароза;
• глюкоза;
• фруктоза;
• декстроза;
• мальтоза;
• патока;
• инвертный сироп;
• глюкозный или глюкозно-фруктозный сироп;
• концентрат фруктового сока;
• мёд.

Иногда производитель разделяет источники сладости на несколько ингредиентов. Каждый из них оказывается ниже в перечне, хотя вместе они могут занимать значительную долю состава. Поэтому нужно искать не только слово «сахар», но и другие подслащивающие компоненты.

Надпись «без добавления сахара» означает, что во время производства в продукт не добавляли моно- и дисахариды как отдельные компоненты. При этом природные сахара могут содержаться в молоке, фруктах или ягодах.

Формулировка «без сахара» относится уже к фактическому содержанию: сахаров должно быть не более 0,5 г на 100 г или 100 мл. Сладкий вкус при этом может обеспечивать подсластитель — например, сукралоза, аспартам, ацесульфам калия, стевиолгликозиды или эритрит.

При оценке жиров обращают внимание не только на количество, но и на происхождение. Формулировка «частично гидрогенизированное масло» указывает на источник промышленных трансжиров. Обычное растительное масло не равно трансжирам, а полностью гидрогенизированный жир отличается от частично гидрогенизированного.

Чем короче состав, тем проще разобраться в рецептуре, но короткий список не гарантирует высокого качества. Например, продукт из сахара и пальмового масла может иметь очень короткий перечень компонентов. И наоборот, длинный состав не обязательно плох, если он подробно раскрывает специи, витамины, закваски и составные ингредиенты.

Что такое пищевая ценность и как её оценивать

Пищевая ценность показывает калорийность и содержание основных питательных веществ. Обычно на упаковке указываются:

• энергетическая ценность в килокалориях и килоджоулях;
• белки;
• жиры;
• углеводы.

Дополнительно производитель может указать насыщенные жирные кислоты, трансжиры, сахара, клетчатку, соль, натрий, витамины и минеральные вещества. Значения приводятся на 100 г, 100 мл и иногда на одну порцию.

Сравнивать продукты удобнее по показателям на 100 г или 100 мл. Такой формат позволяет сопоставить товары с разным размером упаковки. Расчёт на порцию полезен только в том случае, если её размер соответствует реальному употреблению.

Например, производитель хлопьев может указать данные для 30 г, хотя фактически человек насыпает 60–80 г. В результате реальная калорийность завтрака оказывается в два раза выше той, которая визуально выделена на упаковке.

Калорийность показывает количество энергии, но не определяет качество продукта. Два товара с одинаковой энергетической ценностью могут существенно различаться по белку, клетчатке, сахарам и типу жира.

При сравнении стоит оценивать сразу несколько показателей:

Белок. Важны не только граммы, но и тип продукта. Для йогурта, творога, рыбы или мяса большее количество белка часто является преимуществом. Для хлеба и сладкого батончика требования будут другими.

Жир. Проверяйте общее количество и источник. У орехов или рыбы высокий показатель является естественным, а в глазури или кремовой начинке жир может поступать преимущественно из кондитерского сырья.

Углеводы. Само по себе большое количество углеводов не означает, что продукт плох. Важно, представлены ли они крупой и цельным зерном либо преимущественно сахаром и сиропами.

Клетчатка. Показатель особенно полезен при выборе хлеба, хлопьев, зерновых батончиков и других продуктов из злаков.

Соль и натрий. Их стоит проверять у колбас, соусов, сыров, консервов, готовых блюд и квашеных овощей. На разных упаковках может быть указан либо натрий, либо эквивалентное количество соли.

Проценты от суточной нормы — это ориентир для условного среднего взрослого, а не индивидуальная рекомендация. В расчётах маркировки ЕАЭС используются значения 2500 ккал, 75 г белка, 83 г жира и 365 г усвояемых углеводов в сутки. Реальная потребность зависит от возраста, пола, массы тела, физической активности и состояния здоровья.

Указанные цифры не обязательно основаны на лабораторном исследовании каждой отдельной упаковки. Производитель может определять показатели аналитическим или расчётным способом, использовать установленные правила округления и указывать, что перед потребителем средние значения. Поэтому небольшие расхождения возможны из-за свойств сырья, сезона и особенностей конкретной партии.

Как правильно проверять срок годности и условия хранения

Сначала найдите дату изготовления, затем срок годности и после этого определите, сколько времени осталось до его окончания.

Не путайте дату изготовления с другими обозначениями:

• датой фасовки;
• датой упаковки;
• датой розлива;
• датой сортировки;
• годом урожая;
• годом сбора дикорастущих орехов.

Конкретная формулировка зависит от типа пищевой продукции, но должна позволять установить начало отсчёта срока годности.

В маркировке ЕАЭС слова «годен до», «срок годности» и «употребить до» могут использоваться как аналогичные по смыслу. То есть в российских правилах надпись «употребить до» не обозначает отдельный, более строгий вид срока: после указанной даты продукт выходит за пределы установленного производителем срока годности.

Для скоропортящейся еды со сроком до 72 часов должны быть указаны не только число и месяц, но и время.

Общий срок относится к закрытой и неповреждённой упаковке. После открытия начинают действовать отдельные условия, например:

После вскрытия хранить при температуре от +2 до +6 °C не более 24 часов.

Именно этот период нужно отсчитывать после открытия, даже если общая дата ещё не наступила. Если после вскрытия качество или безопасность продукта меняются, соответствующие условия должны быть указаны на маркировке.

Температурный режим необходимо проверять ещё в магазине. Замороженный товар не должен храниться в обычной холодильной витрине, охлаждённое мясо — находиться вне установленного диапазона, а молочный продукт — продаваться тёплым. При реализации должны соблюдаться условия и сроки, установленные изготовителем.

От покупки лучше отказаться, если упаковка:

• вздута;
• подтекает;
• имеет повреждённый шов;
• была повторно заклеена;
• содержит плохо читаемую или исправленную дату;
• имеет следы размораживания.

Срок хранения и срок годности — разные понятия. Срок годности определяет период, в течение которого продукт остаётся безопасным при соблюдении установленных условий. Срок хранения показывает период сохранения заявленных свойств и характеристик. Истечение срока хранения не всегда означает непригодность, однако окончание срока годности является основанием отказаться от употребления.

На что указывает масса нетто и объём

Масса нетто — это вес содержимого без упаковки.

Для жидкой продукции обычно указывают объём в миллилитрах или литрах. Для твёрдых и сыпучих продуктов — массу в граммах или килограммах. Для вязкой продукции допускается указывать как массу, так и объём.

Если продукт состоит из твёрдой части и жидкой среды, например овощей в рассоле, фруктов в сиропе или рыбы в заливке, на упаковке должны быть приведены:

• общая масса вместе с жидкостью;
• масса или объём основного продукта без жидкой среды.

Это позволяет понять, сколько покупатель получает именно овощей, фруктов или другого содержимого, а не рассола или сиропа.

Сравнивать стоимость лучше не за одну пачку, а за килограмм, литр или 100 г. Две банки одинакового размера могут содержать 450 и 380 г. Визуально более дешёвый товар в пересчёте на килограмм иногда оказывается дороже.

Распространённый приём — сохранить привычный размер коробки, но уменьшить количество содержимого. Это не является нарушением, если масса нетто указана корректно, однако покупатель может не заметить изменение с 500 до 450 г или с 1 л до 900 мл.

Количество также необходимо учитывать при расчёте калорийности. Если в 100 г содержится 200 ккал, а упаковка весит 300 г, её полная энергетическая ценность составляет около 600 ккал.

В консервах, десертах или салатах масло, сироп и соус могут входить в общий расчёт пищевой ценности. Если часть заливки не употребляется, фактическое количество полученных калорий будет отличаться от расчёта для всей упаковки.

Какие дополнительные надписи встречаются на упаковке

«Без ГМО». Это добровольное заявление об отличительном признаке продукта. Оно должно быть подтверждено изготовителем, однако не говорит о калорийности, количестве сахара, соли или степени переработки. Отсутствие такой надписи также не означает, что при производстве обязательно применялись ГМО.

«Натуральный». Такая формулировка не является универсальной гарантией пользы. Натуральными могут быть сахар, соль и насыщенный жир. Надпись нужно оценивать вместе с точным наименованием, составом и таблицей ценности. Любое заявление об отличительных свойствах должно быть подтверждаемым и не вводить покупателя в заблуждение.

«Органический». Эта формулировка имеет более конкретное значение. Право размещать единый государственный знак органической продукции возникает после подтверждения соответствия производства.

При этом до 1 сентября 2030 года действует переходный период, в течение которого обозначения «эко», «био», «экологический» и некоторые сходные слова в определённых случаях могут использоваться без подтверждения органического статуса. Поэтому крупное слово «эко» нельзя автоматически приравнивать к сертифицированной органической продукции.

«Без сахара». Содержание сахаров не превышает 0,5 г на 100 г или 100 мл. Это не исключает использования подсластителей.

«Без добавления сахара». Во время изготовления не добавлялись моно- и дисахариды, но природные сахара могут присутствовать в исходном сырье.

«Низкокалорийный». Для твёрдой продукции калорийность должна составлять не более 40 ккал на 100 г, а для жидкой — не более 20 ккал на 100 мл.

«Обезжиренный» или «без жира». Жир может присутствовать, но его количество не должно превышать установленный порог — 0,5 г на 100 г или 100 мл.

«Источник клетчатки». Для твёрдого продукта требуется не менее 3 г пищевых волокон на 100 г. Для заявления о высоком содержании — не менее 6 г на 100 г.

«Фермерский», «домашний», «традиционный», «премиальный», «фитнес». Такие слова чаще описывают позиционирование продукта, а не гарантированный уровень качества. Необходимо проверять, что именно стоит за обещанием: происхождение сырья, конкретный способ производства, количество белка, отсутствие определённого компонента или только оформление упаковки.

Распространённые уловки производителей на этикетках

Первая распространённая уловка — крупное рекламное обещание на лицевой стороне и важное уточнение мелким шрифтом. Например, рядом с изображением клубники может находиться формулировка «со вкусом клубники». Это не обязательно означает, что ягоды входят в продукт в заметном количестве: вкус может создаваться ароматизатором.

Проверяйте точное наименование, а не только торговое или придуманное название. Если компонент заменён ароматизатором, в названии допускается использовать слова «со вкусом» или «с ароматом».

Вторая уловка — разделение сахара на несколько ингредиентов. Сахар, патока, фруктоза и сироп указываются отдельно и оказываются ниже в перечне. Но суммарно их доля может быть значительной.

Третья — использование небольшой условной порции. На лицевой стороне может быть указано «90 ккал», но мелкий текст сообщает, что это значение относится только к половине батончика или нескольким печеньям.

Четвёртая — изображение привлекательного ингредиента, который присутствует в небольшом количестве. Если на упаковке нарисованы орехи, ягоды, сыр или мясо, необходимо проверить их место в составе и указанную процентную долю.

При этом маркировка не должна изображать продукт, которого нет внутри и вкус которого не имитируется используемыми компонентами. Изображение готового блюда также должно сопровождаться пояснением, что это вариант приготовления или сервировки.

Пятая уловка — маскировка точной категории товара. На лицевой стороне крупно размещается бренд, а полное обозначение печатается менее заметно:

• «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира»;
• «мясосодержащий продукт»;
• «напиток сокосодержащий»;
• «продукт плавленый с сыром»;
• «десерт со вкусом творога».

Именно официальное наименование помогает понять, что находится внутри упаковки.

Шестая уловка — уменьшение массы при сохранении привычного размера пачки. Не ориентируйтесь только на цену и внешний вид. Сравнивайте количество содержимого и стоимость за килограмм или литр.

Седьмая — выделение одного преимущества при умалчивании других характеристик. Например, надпись «без пальмового масла» ничего не говорит о количестве сахара, соли, калорий или других жиров. «Богат белком» не означает, что продукт содержит мало сахара, а «без консервантов» не делает его автоматически полезным.

Как читать этикетку на примере популярных продуктов

Квашеная капуста. В базовом варианте ожидаются капуста, соль, иногда морковь, клюква или специи. Сахар, уксус и консервант не делают товар автоматически некачественным, но указывают на другую рецептуру и могут влиять на вкус.

Если нужен продукт естественного брожения, следует проверить точное название, наличие уксуса и сведения о пастеризации. Пастеризованная капуста может дольше храниться, но термическая обработка влияет на живые микроорганизмы.

Особое внимание стоит обратить на количество соли или натрия, температуру хранения и срок после вскрытия. Если капуста находится в рассоле, сравнивайте общую массу нетто и массу овощей без заливки.

Кедровые орехи. Это однокомпонентный продукт, поэтому отдельный перечень состава может отсутствовать. Проверять нужно:

• точное наименование;
• массу нетто;
• дату изготовления или год сбора;
• срок годности;
• условия хранения;
• изготовителя или упаковщика;
• целостность упаковки.

Кедровые орехи содержат много масла и чувствительны к теплу, воздуху и свету. Предпочтительна герметичная упаковка без следов влаги. Слова «таёжные», «отборные» или «премиум» сами по себе не подтверждают свежесть или место происхождения.

Йогурт. Сначала нужно проверить точное название: йогурт, йогуртный продукт и молокосодержащий продукт — разные категории. В классическом варианте в начале состава ожидаются молоко и закваска.

Во фруктовом йогурте дополнительно оцениваются:

• сахар и сиропы;
• количество фруктового наполнителя;
• крахмал;
• ароматизаторы;
• красители;
• подсластители.

Сравнивайте не только жирность, но и белки с углеводами на 100 г. Продукт с жирностью 2% может содержать много добавленного сахара, тогда как более жирный натуральный йогурт без наполнителя — меньше углеводов.

Надпись «с живыми культурами» нужно сопоставлять с условиями хранения и сроком годности. Если продукт хранится месяцами при комнатной температуре, необходимо внимательно проверить способ обработки и точную формулировку производителя.

Хлеб. Тёмный цвет мякиша не доказывает, что хлеб цельнозерновой. Оттенок могут давать ржаная мука, солод, патока или другие компоненты.

У цельнозернового хлеба цельнозерновая мука или зерно должны находиться ближе к началу перечня. Дополнительно проверяются:

• тип и сорт муки;
• сахар и сиропы;
• растительное масло;
• соль;
• семена;
• количество клетчатки;
• дата изготовления.

Если хлеб называется белковым или богатым пищевыми волокнами, рекламное обещание нужно сопоставить с таблицей пищевой ценности. Нарезанный хлеб также следует проверять на целостность упаковки: при нарушении хранения плесень может появиться до окончания заявленного срока.