Пищевая добавка E300
Аскорбиновая кислота (E300) — это органическое соединение, водорастворимый витамин C, необходимый для нормального функционирования организма человека. В пищевой промышленности используется как антиоксидант, регулятор кислотности и консервант. Химически представляет собой лактон, производное глюкозы. Впервые выделена в 1928 году Альбертом Сент-Дьёрдьи, а структура установлена в 1933 году. Промышленно синтезируется из глюкозы по методу Рейхштейна (двухстадийный синтез через сорбозу). В природе содержится в цитрусовых, киви, шиповнике, сладком перце. В продуктах предотвращает окисление, сохраняет цвет, улучшает хлебопекарные свойства муки. Также используется для обогащения продуктов витамином C.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (вещество признано безопасным без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
Используется как антиоксидант в напитках, соках, консервах, мясных продуктах, хлебобулочных изделиях, для предотвращения потемнения фруктов и овощей, как улучшитель муки.
Польза для здоровья
Необходим для синтеза коллагена, заживления ран, укрепления иммунитета, усвоения железа. Является антиоксидантом, защищает клетки от повреждения свободными радикалами.
Вред для здоровья
В высоких дозах (более 2000 мг/сут) может вызывать диарею, тошноту, спазмы в животе. У людей с гемохроматозом может способствовать накоплению железа. Обычно безопасна при умеренном потреблении.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира. В ЕС имеет статус 'квантум сатис' (используется по мере необходимости). В РФ входит в список разрешенных добавок.