Пищевая добавка E407
Каррагинан (E407) — это природный полисахарид, получаемый из красных морских водорослей (Rhodophyceae), таких как Chondrus crispus (ирландский мох), Eucheuma, Gigartina и других. Химически представляет собой линейный сульфатированный галактан, состоящий из чередующихся остатков D-галактозы и 3,6-ангидро-D-галактозы, с различным содержанием сульфатных групп. Существует несколько типов каррагинана (κ-, ι-, λ-), различающихся по структуре и свойствам. Каррагинан известен с древних времен как желирующий агент, но промышленное производство началось в 1930-х годах. В пищевой промышленности используется как загуститель, стабилизатор, желеобразователь и текстуратор. Обладает способностью образовывать гели в присутствии ионов калия (κ-тип) или кальция (ι-тип), а λ-тип не гелеобразует, но дает вязкость. Применяется в молочных продуктах, десертах, мясных изделиях, соусах и напитках. Безопасность каррагинана вызывает споры: некоторые исследования связывают его с воспалением ЖКТ, но регуляторы (EFSA, JECFA) считают его безопасным в установленных дозах. В 2018 году EFSA подтвердила безопасность, но ограничила использование в детском питании.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в молочных продуктах (йогурты, мороженое, пудинги), мясных изделиях (ветчина, колбасы), соусах, заправках, десертах, напитках, а также в зубной пасте и косметике.
Польза для здоровья
Каррагинан не имеет доказанной пользы для здоровья, кроме как в качестве источника пищевых волокон в небольших количествах. Некоторые исследования предполагают возможные пребиотические свойства, но данные ограничены.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать воспаление кишечника, вздутие, диарею. Некоторые исследования на животных связывают деградированный каррагинан с язвенным колитом. У людей возможны аллергические реакции. Регуляторы ограничивают использование в детском питании из-за потенциальных рисков.
Индекс безопасности
Добавка E407 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС и США допускается в большинстве продуктов без ограничения ADI, но в детском питании (для детей до 1 года) запрещена. В России разрешена с ограничениями по некоторым категориям.