Пищевая добавка E450
Пирофосфаты (E450) — это соли и эфиры пирофосфорной кислоты (H4P2O7). В пищевой промышленности используются в качестве стабилизаторов, эмульгаторов, разрыхлителей, влагоудерживающих агентов и комплексообразователей. Получают синтетически из фосфорной кислоты и соответствующих оснований (натрия, калия, кальция). Пирофосфаты способны связывать ионы металлов, предотвращая окисление и изменение цвета продуктов. Широко применяются в мясных и рыбных продуктах для удержания влаги, в плавленых сырах как эмульгаторы, в выпечке как разрыхлители (в сочетании с содой). История использования началась в середине XX века с развитием пищевых технологий. Химически представляют собой димеры фосфатов с P-O-P связью. Различают динатрийпирофосфат (Na2H2P2O7), тетранатрийпирофосфат (Na4P2O7), тетракалийпирофосфат (K4P2O7) и другие. В больших дозах могут нарушать баланс кальция и фосфора в организме, поэтому существуют ограничения по содержанию в продуктах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
70 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA) в пересчете на фосфор
Где используется
Мясные и рыбные продукты (для удержания влаги), плавленые сыры, выпечка, кондитерские изделия, напитки, замороженные продукты.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и влагоудержание продуктов, предотвращает окисление, способствует равномерному распределению жиров.
Вред для здоровья
Избыточное потребление может нарушить баланс кальция и фосфора, что потенциально вредно для костей и почек. Возможны аллергические реакции у чувствительных лиц.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США, Австралии и других странах с ограничениями по содержанию в отдельных продуктах (например, в мясных изделиях не более 5 г/кг в пересчете на P2O5).