Пищевая добавка E322
Лецитины (E322) — это смесь фосфолипидов, в основном состоящая из фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина, фосфатидилинозитола и других фосфолипидов. Они являются природными эмульгаторами и стабилизаторами, получаемыми из растительных масел (чаще всего соевого, подсолнечного, рапсового) или яичного желтка. Процесс производства включает экстракцию масла из семян или яиц, затем гидратацию и центрифугирование для отделения лецитина. Лецитины были впервые выделены в 1846 году французским химиком Теодором Гобле из яичного желтка. Они играют ключевую роль в пищевой промышленности как эмульгаторы, улучшая текстуру и стабильность продуктов. Лецитины также используются как антиоксиданты и диспергаторы. Они разрешены во многих странах и считаются безопасными.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (считается безопасным без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в шоколаде, маргарине, майонезе, соусах, хлебобулочных изделиях, кондитерских изделиях, молочных продуктах, детском питании, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Лецитины являются источником холина, который важен для здоровья печени, мозга и нервной системы. Они способствуют снижению уровня холестерина и улучшению липидного обмена. Также обладают антиоксидантными свойствами.
Вред для здоровья
В редких случаях возможны аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на сою или яйца. При чрезмерном потреблении может наблюдаться расстройство желудка. В целом считается безопасным.
Индекс безопасности
Добавка E322 разрешена в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира без ограничений по суточной норме потребления. В ЕС и США считается GRAS (Generally Recognized as Safe).