Пищевая добавка E621

Глутамат натрия (E621) — это натриевая соль глутаминовой аминокислоты, широко используемая в качестве усилителя вкуса. Он придаёт продуктам «умами» — пятый основной вкус, описываемый как мясной или бульонный. Впервые был выделен из водорослей комбу в 1908 году японским учёным Кикунаэ Икэдой, который заметил, что бульон из этих водорослей обладает особым вкусом. Промышленно глутамат натрия получают ферментацией крахмала, сахарной свёклы, сахарного тростника или мелассы с использованием бактерий Corynebacterium glutamicum. Химически представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности используется для усиления естественного вкуса продуктов, особенно в мясных, закусочных и азиатских блюдах. Несмотря на многолетние споры, научные исследования (например, EFSA, JECFA) признают его безопасным при употреблении в нормальных количествах, хотя у некоторых людей может вызывать временные симптомы (так называемый «синдром китайского ресторана»).