Пищевая добавка E330
Лимонная кислота (E330) — органическая кислота, широко распространённая в природе. Впервые выделена из лимонного сока в 1784 году шведским химиком Карлом Шееле. Промышленно производится главным образом ферментацией сахаров (мелассы, глюкозы) с помощью плесневых грибов Aspergillus niger. Химическая формула C6H8O7. Представляет собой бесцветные кристаллы с кислым вкусом. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, консервант, антиоксидант, усилитель вкуса. Применяется в напитках, кондитерских изделиях, джемах, соусах, консервах. Также используется в фармацевтике и косметике.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (безопасна в обычных дозах, JECFA не установила ограничений)
Где используется
Используется в безалкогольных напитках, соках, джемах, желе, кондитерских изделиях, соусах, майонезе, консервированных овощах и фруктах, вине, пиве, сырах, замороженных десертах.
Польза для здоровья
Участвует в энергетическом обмене (цикл Кребса). В умеренных количествах безопасна и может способствовать усвоению минералов. Обладает антиоксидантными свойствами.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать эрозию зубной эмали, раздражение слизистой желудка. У людей с чувствительностью возможны аллергические реакции. Чрезмерное потребление может привести к нарушению кислотно-щелочного баланса.
Индекс безопасности
Разрешена во всех странах (ЕС, США, РФ, Австралия и др.) без ограничений. В ЕС имеет статус GRAS (общепризнанно безопасна).