Пищевая добавка E202
Сорбат калия (E202) — калиевая соль сорбиновой кислоты, широко используемый консервант. Химическая формула C6H7KO2. Представляет собой белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Сорбиновая кислота была впервые выделена в 1859 году из рябины (Sorbus aucuparia), отсюда название. Промышленно сорбат калия получают нейтрализацией сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Сорбиновая кислота, в свою очередь, синтезируется из кетена и кротонового альдегида. Сорбат калия эффективен против широкого спектра микроорганизмов: дрожжей, плесневых грибов и некоторых бактерий. Его действие основано на ингибировании ферментов микробных клеток. В пищевой промышленности применяется для продления срока годности продуктов, особенно с низким pH (кислая среда). Разрешён во многих странах мира, включая ЕС, США, Россию. Считается одним из самых безопасных консервантов, так как метаболизируется в организме до углекислого газа и воды.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
25 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в производстве сыров, йогуртов, маргаринов, соусов, майонезов, кондитерских изделий, соков, безалкогольных напитков, сухофруктов, вин, пива, мясных и рыбных продуктов, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Эффективно подавляет рост плесени, дрожжей и некоторых бактерий, продлевая срок хранения продуктов. Считается безопасным при соблюдении допустимых доз. Не влияет на вкус и запах продуктов.
Вред для здоровья
В редких случаях возможны аллергические реакции (крапивница, контактный дерматит). При превышении допустимых доз может вызывать раздражение слизистых. В целом считается малотоксичным.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E202), США (GRAS), России, странах СНГ, Австралии, Новой Зеландии и многих других. Допустимая суточная доза установлена JECFA и EFSA. В некоторых продуктах (например, детское питание) могут быть ограничения.