Пищевая добавка E641
L-лейцин (E641) — незаменимая алифатическая аминокислота с разветвлённой боковой цепью, входящая в состав белков всех живых организмов. Химически представляет собой (S)-2-амино-4-метилпентановую кислоту. В пищевой промышленности используется как усилитель вкуса и аромата, а также как питательная добавка. Лейцин был впервые выделен из сыра в 1819 году французским химиком Жозефом Луи Прустом, а его структура установлена в 1884 году. В промышленности L-лейцин получают микробиологическим синтезом (ферментацией) с использованием штаммов Corynebacterium glutamicum или Escherichia coli, а также химическим синтезом с последующим ферментативным разделением изомеров. В качестве пищевой добавки E641 применяется для усиления мясного, сырного и орехового вкуса, часто в сочетании с глутаматом натрия. Также используется в спортивном питании для стимуляции синтеза мышечного белка. L-лейцин является одним из трёх аминокислот с разветвлённой цепью (BCAA) наряду с изолейцином и валином.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (вещество признано безопасным без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
Используется как усилитель вкуса в мясных продуктах, бульонах, соусах, снеках, приправах, а также в спортивном питании и диетических продуктах для увеличения содержания белка.
Польза для здоровья
Незаменимая аминокислота, необходимая для синтеза белка, роста и восстановления мышц, регуляции уровня сахара в крови, стимуляции секреции инсулина. Используется в спортивном питании для улучшения физической работоспособности и восстановления после нагрузок.
Вред для здоровья
В высоких дозах (более 500 мг/кг массы тела) может вызывать аммиачную токсичность, гипераммониемию, особенно у людей с нарушениями цикла мочевины. У здоровых людей при умеренном потреблении побочные эффекты редки. Возможны аллергические реакции у лиц с непереносимостью.
Индекс безопасности
Добавка E641 разрешена в ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии. В РФ допущена к применению в качестве усилителя вкуса и аромата, а также как биологически активная добавка. Ограничения по суточной норме не установлены, однако рекомендуется соблюдать умеренность.