Пищевая добавка E629
Гуанилат кальция (E629) — это кальциевая соль гуанозин-5'-монофосфата (GMP), нуклеотида, который естественным образом присутствует в клетках всех живых организмов. В пищевой промышленности используется как усилитель вкуса и аромата, входя в группу так называемых «нуклеотидных усилителей вкуса» (наряду с инозинатом и гуанилатом натрия). Гуанилат кальция получают химическим или ферментативным синтезом из гуанозина, который может быть выделен из дрожжевых экстрактов или получен микробиологическим способом. В отличие от натриевых солей, кальциевая соль используется реже, но может применяться в продуктах с пониженным содержанием натрия. Добавка обладает синергетическим эффектом с глутаматом натрия (E621), усиливая мясной, бульонный вкус. В промышленности E629 добавляют в супы, соусы, закуски, мясные продукты и другие изделия для улучшения вкусового профиля. Вещество представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Безопасность гуанилата кальция оценивается как высокая, ADI не установлена (вещество признано безопасным в используемых количествах).
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в сухих супах, бульонных кубиках, соусах, чипсах, мясных продуктах, закусках и других продуктах для усиления вкуса.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как усилитель вкуса.
Вред для здоровья
В редких случаях может вызывать аллергические реакции у лиц с непереносимостью нуклеотидов. В целом считается безопасным в используемых дозах.
Индекс безопасности
Добавка E629 разрешена к использованию в ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания.