Пищевая добавка E627
Гуанилат натрия (E627) — это натриевая соль гуанозин-5'-монофосфата (GMP), нуклеотида, который естественным образом присутствует в некоторых продуктах, таких как грибы, мясо и рыба. В пищевой промышленности используется как усилитель вкуса, часто в сочетании с глутаматом натрия (E621) и инозинатом натрия (E631) для создания синергетического эффекта, значительно усиливающего вкус умами. Производится путем ферментации сахаров (например, из кукурузного крахмала) с помощью микроорганизмов, таких как Corynebacterium glutamicum, с последующей экстракцией и очисткой. Химически представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Впервые был выделен в 1960-х годах, и с тех пор широко применяется в производстве снеков, бульонных кубиков, соусов, чипсов и других обработанных продуктов для придания насыщенного мясного вкуса. Хотя добавка считается безопасной, у некоторых людей может вызывать реакции, особенно при избыточном потреблении.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в чипсах, снеках, бульонных кубиках, сухих супах, соусах, мясных продуктах, приправах и полуфабрикатах для усиления вкуса.
Польза для здоровья
Усиливает вкус умами, позволяя снизить содержание соли в продуктах; может улучшать вкусовые качества пищи для людей с возрастными изменениями вкуса.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать головные боли, тошноту, учащенное сердцебиение; не рекомендуется людям с подагрой, так как метаболизируется до мочевой кислоты; возможны аллергические реакции у чувствительных лиц.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах; в ЕС и РФ допускается без ограничения дозы, но обычно используется в сочетании с другими усилителями вкуса.