Пищевая добавка E623 (Глутамат кальция)
Глутамат кальция (E623) — это кальциевая соль глутаминовой кислоты, используемая в качестве усилителя вкуса и аромата. По химической природе представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Получают синтетическим путём из глутаминовой кислоты, которую производят микробиологическим способом (ферментация крахмала или сахара) или гидролизом растительных белков. Глутамат кальция обладает менее выраженным вкусом по сравнению с глутаматом натрия (E621), но используется в продуктах, где требуется снизить содержание натрия. В пищевой промышленности применяется для усиления мясного, сырного и грибного вкуса, а также для маскировки неприятных привкусов. В отличие от глутамата натрия, глутамат кальция не вызывает задержки жидкости в организме, что делает его предпочтительным для людей с гипертонией. Однако его эффективность как усилителя вкуса ниже, поэтому он используется реже. В некоторых странах (например, в ЕС) разрешён, но с ограничениями по максимальной дозировке.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в мясных продуктах, соусах, супах, закусках, приправах и других продуктах для усиления вкуса и замены глутамата натрия.
Польза для здоровья
Позволяет снизить содержание натрия в продуктах, что полезно для людей с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кальций в составе может способствовать укреплению костей.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать головные боли, тошноту и аллергические реакции у чувствительных людей. У некоторых людей может наблюдаться синдром «китайского ресторана» (онемение, слабость, сердцебиение). Долгосрочные эффекты изучены недостаточно.
Индекс безопасности
Добавка E623 разрешена в ЕС, США и многих других странах. В ЕС максимальная дозировка не установлена, но использование регулируется принципом Quantum satis (достаточное количество). В России разрешена, но с ограничениями по некоторым категориям продуктов.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E623 детям?
Глутамат кальция (E623) разрешен к использованию в детском питании, но с ограничениями. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) считают его безопасным при соблюдении допустимых суточных доз. Однако некоторые педиатры рекомендуют ограничивать потребление глутаматов детьми раннего возраста из-за возможного возбуждающего действия на нервную систему. В продуктах для детей (например, в супах быстрого приготовления или закусках) он встречается редко, чаще используется глутамат натрия. Родителям следует внимательно читать этикетки и избегать продуктов с высоким содержанием усилителей вкуса для детей до 3 лет.
Можно ли употреблять E623 во время беременности и грудного вскармливания?
Глутамат кальция (E623) считается безопасным при беременности и грудном вскармливании при употреблении в количествах, не превышающих установленные нормы. Регуляторные органы, такие как FDA и Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), не установили особых противопоказаний. Однако некоторые исследования на животных показали потенциальное влияние высоких доз глутамата на развитие плода, поэтому рекомендуется соблюдать умеренность. Беременным и кормящим женщинам стоит избегать продуктов с чрезмерным содержанием усилителей вкуса и отдавать предпочтение натуральной пище. При наличии сомнений следует проконсультироваться с врачом.
Может ли E623 вызывать аллергию?
Глутамат кальция (E623) редко вызывает аллергические реакции, но у некоторых людей может провоцировать симптомы псевдоаллергии, известные как «синдром китайского ресторана»: головная боль, потливость, учащенное сердцебиение. Истинная аллергия на глутаматы встречается крайне редко. Люди с астмой или чувствительностью к глутамату натрия могут быть в группе риска. Перекрёстные реакции с другими веществами не описаны. При подозрении на непереносимость рекомендуется исключить продукты с глутаматами и обратиться к аллергологу для диагностики.
Как влияет E623 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Глутамат кальция (E623) в целом считается безопасным для желудочно-кишечного тракта при употреблении в обычных количествах. Однако у некоторых людей, особенно с чувствительным ЖКТ или синдромом раздражённого кишечника (СРК), возможны лёгкие побочные эффекты, такие как вздутие живота или дискомфорт, особенно при высоких дозах. В редких случаях может наблюдаться послабляющий эффект из-за содержания кальция. Рекомендуется соблюдать умеренность и при наличии хронических заболеваний ЖКТ проконсультироваться с врачом.
Является ли пищевая добавка E623 кошерной?
Глутамат кальция (E623) является кошерной добавкой. Он производится синтетическим путём из глутаминовой кислоты, получаемой микробиологической ферментацией или гидролизом растительных белков. Поскольку в производстве не используются животные ингредиенты, добавка относится к категории «парве» (нейтральная) и не содержит молочных или мясных компонентов. При условии, что всё оборудование и процессы соответствуют кошерным стандартам, E623 считается кошерным.
Является ли пищевая добавка E623 халяльной или харам?
Глутамат кальция (E623) является халяльной добавкой. Он производится синтетическим путём из глутаминовой кислоты, которую получают микробиологической ферментацией крахмала или сахара, либо гидролизом растительных белков. В процессе производства не используются животные компоненты, поэтому добавка не содержит запрещённых (харам) ингредиентов. Таким образом, E623 соответствует требованиям халяль и может употребляться мусульманами.