Пищевая добавка E623
Глутамат кальция (E623) — это кальциевая соль глутаминовой кислоты, используемая в качестве усилителя вкуса и аромата. По химической природе представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Получают синтетическим путём из глутаминовой кислоты, которую производят микробиологическим способом (ферментация крахмала или сахара) или гидролизом растительных белков. Глутамат кальция обладает менее выраженным вкусом по сравнению с глутаматом натрия (E621), но используется в продуктах, где требуется снизить содержание натрия. В пищевой промышленности применяется для усиления мясного, сырного и грибного вкуса, а также для маскировки неприятных привкусов. В отличие от глутамата натрия, глутамат кальция не вызывает задержки жидкости в организме, что делает его предпочтительным для людей с гипертонией. Однако его эффективность как усилителя вкуса ниже, поэтому он используется реже. В некоторых странах (например, в ЕС) разрешён, но с ограничениями по максимальной дозировке.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в мясных продуктах, соусах, супах, закусках, приправах и других продуктах для усиления вкуса и замены глутамата натрия.
Польза для здоровья
Позволяет снизить содержание натрия в продуктах, что полезно для людей с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кальций в составе может способствовать укреплению костей.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать головные боли, тошноту и аллергические реакции у чувствительных людей. У некоторых людей может наблюдаться синдром «китайского ресторана» (онемение, слабость, сердцебиение). Долгосрочные эффекты изучены недостаточно.
Индекс безопасности
Добавка E623 разрешена в ЕС, США и многих других странах. В ЕС максимальная дозировка не установлена, но использование регулируется принципом Quantum satis (достаточное количество). В России разрешена, но с ограничениями по некоторым категориям продуктов.