Пищевая добавка E640 (Глицин и его натриевая соль)
Глицин (E640) — это простейшая алифатическая аминокислота, входящая в состав белков. В пищевой промышленности используется как усилитель вкуса и аромата, а также как подсластитель. Глицин имеет сладковатый вкус, поэтому его добавляют в продукты для смягчения резких вкусов. Натриевая соль глицина (глицинат натрия) также применяется. Глицин был впервые выделен из желатина в 1820 году французским химиком Анри Браконно. Производят глицин синтетическим путем из хлоруксусной кислоты и аммиака. В организме человека глицин участвует в синтезе белков, нейромедиаторных процессов и детоксикации. В пищевой промышленности E640 используется в напитках, соусах, супах, мясных продуктах и кондитерских изделиях для улучшения вкусовых качеств.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется как усилитель вкуса и аромата в напитках, соусах, супах, мясных продуктах, кондитерских изделиях, а также как подсластитель в жевательной резинке и диетических продуктах.
Польза для здоровья
Глицин является заменимой аминокислотой, участвует в синтезе белков и нейромедиаторов, оказывает успокаивающее действие на нервную систему, улучшает память и внимание. В небольших количествах полезен для организма.
Вред для здоровья
В больших дозах (более 30 г в сутки) может вызывать тошноту, рвоту, сонливость. У людей с индивидуальной непереносимостью возможны аллергические реакции. При чрезмерном употреблении может нарушать баланс аминокислот.
Индекс безопасности
Добавка E640 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС и США не установлено ограничений по суточной дозе, однако рекомендуется соблюдать умеренность. В России допускается в соответствии с ТР ТС 029/2012.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E640 детям?
Глицин (E640) считается безопасным для детей и часто используется в детском питании как подсластитель и усилитель вкуса. Регуляторные органы, такие как EFSA и FDA, не устанавливают возрастных ограничений, однако рекомендуют соблюдать общие нормы потребления. В продуктах для детей глицин может встречаться в жевательных конфетах, десертах и напитках. Родителям следует обращать внимание на общее содержание сахара и подсластителей в рационе ребенка.
Можно ли употреблять E640 во время беременности и грудного вскармливания?
Глицин (E640) считается безопасным при беременности и грудном вскармливании в количествах, обычно используемых в пищевых продуктах. Регуляторные органы, такие как EFSA, не выявили рисков для плода или младенца. Однако, как и с любыми добавками, рекомендуется умеренное потребление. Исследования на животных не показали негативного влияния на репродуктивную функцию. При наличии сомнений следует проконсультироваться с врачом.
Может ли E640 вызывать аллергию?
Глицин (E640) редко вызывает аллергические реакции, так как является естественной аминокислотой, присутствующей в организме. Однако у людей с индивидуальной непереносимостью возможны легкие симптомы, такие как расстройство желудка. Перекрестные реакции не описаны. При появлении симптомов аллергии следует исключить продукты с глицином и обратиться к врачу. В целом, добавка считается гипоаллергенной.
Как влияет E640 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Глицин (E640) в небольших количествах, используемых в пищевых продуктах, обычно не оказывает негативного влияния на желудочно-кишечный тракт. Глицин является естественной аминокислотой, участвующей в метаболизме, и хорошо переносится. В высоких дозах (более 10 г в день) может наблюдаться лёгкое послабляющее действие или дискомфорт в животе, но такие дозы в пищевых продуктах не встречаются. Люди с чувствительным ЖКТ или СРК обычно не отмечают проблем при употреблении продуктов с E640. Специфических рисков для слизистой оболочки или микробиоты не выявлено.
Является ли пищевая добавка E640 кошерной?
Глицин (E640) и его натриевая соль считаются кошерными добавками. Глицин — это аминокислота, которая обычно производится синтетически или из растительного сырья, что позволяет отнести её к категории «парве» (нейтральной). При синтетическом производстве отсутствуют какие-либо животные ингредиенты, поэтому добавка не является молочной или мясной. Однако для полной уверенности рекомендуется наличие сертификата кошер на упаковке продукта, подтверждающего, что производство проходило под раввинским надзором.
Является ли пищевая добавка E640 халяльной или харам?
Глицин (E640) и его натриевая соль являются халяльными добавками. Глицин — это аминокислота, которая может быть получена синтетическим путём или из растительных источников. В пищевой промышленности используется синтетический глицин, не содержащий животных компонентов. Поскольку глицин не имеет животного происхождения и не проходит обработку с использованием запрещённых веществ, он соответствует принципам халяль. Таким образом, E640 разрешён к употреблению мусульманами.