Пищевая добавка E640
Глицин (E640) — это простейшая алифатическая аминокислота, входящая в состав белков. В пищевой промышленности используется как усилитель вкуса и аромата, а также как подсластитель. Глицин имеет сладковатый вкус, поэтому его добавляют в продукты для смягчения резких вкусов. Натриевая соль глицина (глицинат натрия) также применяется. Глицин был впервые выделен из желатина в 1820 году французским химиком Анри Браконно. Производят глицин синтетическим путем из хлоруксусной кислоты и аммиака. В организме человека глицин участвует в синтезе белков, нейромедиаторных процессов и детоксикации. В пищевой промышленности E640 используется в напитках, соусах, супах, мясных продуктах и кондитерских изделиях для улучшения вкусовых качеств.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется как усилитель вкуса и аромата в напитках, соусах, супах, мясных продуктах, кондитерских изделиях, а также как подсластитель в жевательной резинке и диетических продуктах.
Польза для здоровья
Глицин является заменимой аминокислотой, участвует в синтезе белков и нейромедиаторов, оказывает успокаивающее действие на нервную систему, улучшает память и внимание. В небольших количествах полезен для организма.
Вред для здоровья
В больших дозах (более 30 г в сутки) может вызывать тошноту, рвоту, сонливость. У людей с индивидуальной непереносимостью возможны аллергические реакции. При чрезмерном употреблении может нарушать баланс аминокислот.
Индекс безопасности
Добавка E640 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС и США не установлено ограничений по суточной дозе, однако рекомендуется соблюдать умеренность. В России допускается в соответствии с ТР ТС 029/2012.