Пищевая добавка E625
Глутамат магния (E625) — магниевая соль глутаминовой кислоты, используемая в качестве усилителя вкуса и аромата, а также как источник магния. Получают путём нейтрализации глутаминовой кислоты гидроксидом или карбонатом магния. Глутаминовая кислота, в свою очередь, производится микробиологическим синтезом (ферментацией) с использованием бактерий Corynebacterium glutamicum. В пищевой промышленности применяется для усиления мясного, грибного и овощного вкуса, часто в сочетании с другими глутаматами. По сравнению с глутаматом натрия (E621) имеет менее выраженный солёный привкус и может использоваться в продуктах с пониженным содержанием натрия. Также выступает источником магния, что может быть полезно для здоровья. Встречается в бульонах, соусах, снеках, мясных продуктах. Разрешён в ЕС, США и других странах, но с ограничениями по максимальному содержанию в некоторых категориях продуктов.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в бульонах, супах, соусах, приправах, снеках, мясных и рыбных продуктах, а также в продуктах для диетического питания с пониженным содержанием натрия.
Польза для здоровья
Является источником магния, необходимого для нормальной работы нервной системы и мышц. Может использоваться как альтернатива глутамату натрия для снижения потребления натрия.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать аллергические реакции, головные боли, тошноту. Людям с чувствительностью к глутаматам следует ограничивать потребление. Избыток магния может привести к диарее и нарушению электролитного баланса.
Индекс безопасности
Добавка E625 разрешена в ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии. В РФ допускается к использованию в пищевых продуктах в соответствии с техническими регламентами. Ограничения по максимальному содержанию могут варьироваться в зависимости от категории продукта.