Пищевая добавка E635
E635 (5'-рибонуклеотиды натрия) — смесь динатриевых солей 5'-инозинмонофосфата (IMP) и 5'-гуанозинмонофосфата (GMP). Эти нуклеотиды являются производными пуриновых оснований (инозина и гуанозина) и получаются либо экстракцией из дрожжевого экстракта, либо ферментативным гидролизом РНК из микроорганизмов (например, Corynebacterium glutamicum). В пищевой промышленности используются как усилители вкуса и аромата, синергисты глутамата натрия (E621). Открыты в начале XX века, промышленное производство налажено в 1960-х. Химически представляют собой белые кристаллические порошки без запаха, хорошо растворимые в воде. В комбинации с глутаматом натрия дают эффект «умами» в десятки раз сильнее, чем каждый компонент по отдельности.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA: 'not specified')
Где используется
Используется в бульонных кубиках, сухих супах, соусах, чипсах, снеках, мясных полуфабрикатах, приправах для усиления вкуса умами.
Польза для здоровья
Усиливает вкус блюд, позволяя снизить содержание соли и глутамата натрия. Сами по себе нуклеотиды участвуют в метаболизме, но в малых дозах не оказывают значимого физиологического эффекта.
Вред для здоровья
В редких случаях возможны аллергические реакции. Людям с подагрой или нарушением пуринового обмена следует ограничивать потребление, так как нуклеотиды метаболизируются до мочевой кислоты. В целом считается безопасным при умеренном употреблении.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира. В ЕС имеет статус E635, допустимые уровни не установлены (quantum satis). В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при соблюдении надлежащей производственной практики.