Пищевая добавка E630
Инозиновая кислота (E630) — это пищевая добавка, относящаяся к категории усилителей вкуса и аромата. Она представляет собой нуклеотид, который естественным образом содержится в мышцах животных и рыбы. Химически это инозин-5'-монофосфат (IMP), который образуется при распаде аденозинтрифосфата (АТФ) в процессе созревания мяса. В промышленности её получают путём ферментации сахаров с использованием микроорганизмов (например, Bacillus subtilis) или химическим синтезом. Инозиновая кислота обладает способностью усиливать мясной вкус (умами), часто используется в комбинации с глутаматом натрия (E621) для синергетического эффекта. Открыта в начале XX века, широкое применение получила в 1960-х годах. В пищевой промышленности применяется в бульонах, соусах, снеках, мясных продуктах и полуфабрикатах. Безопасна при употреблении в умеренных количествах, но может вызывать аллергические реакции у чувствительных лиц.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в мясных и рыбных продуктах, бульонах, супах, соусах, снеках, полуфабрикатах, приправах.
Польза для здоровья
Усиливает вкус умами, позволяет снизить содержание натрия в продуктах за счёт частичной замены соли и глутамата натрия.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать аллергические реакции, головные боли, тошноту. Людям с подагрой следует избегать, так как инозиновая кислота метаболизируется до мочевой кислоты.
Индекс безопасности
Добавка E630 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС и США не установлена строгая суточная норма, считается безопасной при использовании в соответствии с GMP. В России допущена в пищевых продуктах без ограничений, кроме детского питания.