Пищевая добавка E633
Инозинат кальция (E633) — это кальциевая соль инозиновой кислоты, нуклеотида, который естественным образом присутствует в мышцах животных и некоторых растениях. Химически представляет собой 5'-инозинат кальция. Получают в основном микробиологическим синтезом с использованием бактерий (например, Corynebacterium glutamicum) или ферментативным гидролизом РНК. В пищевой промышленности используется как усилитель вкуса и аромата, часто в комбинации с глутаматом натрия и другими нуклеотидами (E635). Обладает синергетическим эффектом, усиливая мясной, умами-вкус. Открыт в начале XX века, промышленное производство началось в 1960-х. Применяется в бульонах, соусах, снеках, мясных продуктах. Безопасен при умеренном потреблении, но может вызывать аллергические реакции у чувствительных лиц.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в бульонах, супах, соусах, снеках, мясных и рыбных продуктах, чипсах, приправах для усиления вкуса.
Польза для здоровья
Усиливает вкус умами, позволяет снизить содержание натрия в продуктах при замене глутамата натрия.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать аллергические реакции (крапивница, астма) у чувствительных лиц. Противопоказан при подагре, так как метаболизируется до мочевой кислоты.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E633), США (GRAS), России и многих других странах. В ЕС допустимая суточная доза не установлена, разрешена в большинстве продуктов без ограничений, кроме детского питания.