Пищевая добавка E628
Гуанилат калия (E628) — это калиевая соль гуанозин-5'-монофосфата (GMP), нуклеотида, который естественным образом присутствует в клетках всех живых организмов. В пищевой промышленности используется как усилитель вкуса и аромата, часто в сочетании с глутаматом натрия (E621) и инозинатом натрия (E631) для создания синергетического эффекта, усиливающего мясной, умами-вкус. Производят гуанилат калия преимущественно микробиологическим синтезом с использованием бактерий (например, Corynebacterium glutamicum) или ферментативным гидролизом РНК дрожжей. Химически представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Впервые был выделен и идентифицирован в середине XX века, а его вкусовые свойства были изучены японскими исследователями. В пищевой промышленности используется для улучшения вкуса мясных, рыбных, овощных продуктов, соусов, снеков и полуфабрикатов. Обычно применяется в концентрациях 0,01–0,1%.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в мясных и рыбных продуктах, соусах, супах быстрого приготовления, снеках, чипсах, приправах, полуфабрикатах, консервах.
Польза для здоровья
Усиливает вкус умами, позволяя снизить содержание натрия в продуктах при замене глутамата натрия. В небольших количествах безопасен для большинства людей.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать аллергические реакции у чувствительных лиц. Людям с подагрой или нарушением пуринового обмена следует ограничивать потребление, так как гуанилат метаболизируется до мочевой кислоты. Возможны головные боли, тошнота при чрезмерном употреблении.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира. В ЕС имеет номер E628, в США считается GRAS (общепризнанно безопасной) при соблюдении надлежащей производственной практики. В РФ входит в список разрешенных пищевых добавок.