Пищевая добавка E632
Инозинат калия (E632) — это калиевая соль инозиновой кислоты, нуклеотида, который естественным образом присутствует в мышцах животных и некоторых растениях. Химически представляет собой дикалиевую соль 5'-инозиновой кислоты. В пищевой промышленности используется как усилитель вкуса и аромата, часто в сочетании с глутаматом натрия и другими нуклеотидами (например, гуанилатом натрия) для создания синергетического эффекта, усиливающего мясной, умами-вкус. Производят инозинат калия путем ферментации сахаров с использованием микроорганизмов (например, Corynebacterium glutamicum) или экстракцией из мясных экстрактов. В отличие от инозината натрия (E631), калиевая соль используется реже, в основном в продуктах с пониженным содержанием натрия. Добавка разрешена во многих странах, но имеет ограничения по применению в некоторых категориях продуктов.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в мясных и рыбных продуктах, бульонах, соусах, снеках, полуфабрикатах, приправах для усиления вкуса. Часто комбинируется с глутаматом натрия (E621) и гуанилатом натрия (E627).
Польза для здоровья
Усиливает вкус умами, позволяет снизить содержание натрия в продуктах при замене инозината натрия.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать аллергические реакции у чувствительных лиц, особенно у астматиков. Возможны головные боли, тошнота. Не рекомендуется людям с подагрой, так как инозин может метаболизироваться в мочевую кислоту.
Индекс безопасности
Добавка E632 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС и США не установлена строгая ADI, считается безопасной при использовании в соответствии с GMP. В некоторых странах есть ограничения по содержанию в продуктах для детей.