Пищевая добавка E634
E634, или 5'-рибонуклеотиды кальция, представляет собой смесь кальциевых солей 5'-гуаниловой кислоты (GMP) и 5'-инозиновой кислоты (IMP). Эти нуклеотиды являются производными РНК и ДНК, получаемыми в промышленности путем ферментативного гидролиза дрожжевой РНК или микробиологического синтеза. В пищевой промышленности используются как усилители вкуса, синергисты глутамата натрия, придающие мясной, бульонный вкус. Открыты в начале XX века, широкое применение получили в 1960-х. Химически представляют собой белые кристаллические порошки без запаха, хорошо растворимые в воде. В комбинации с глутаматом натрия усиливают вкус умами в 5-10 раз.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA: ADI not specified)
Где используется
Используется в мясных продуктах, бульонах, соусах, снеках, супах быстрого приготовления, приправах для усиления вкуса умами.
Польза для здоровья
Усиливает вкус продуктов, позволяя снизить содержание соли и глутамата натрия. Нет доказанной пользы для здоровья.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать аллергические реакции у чувствительных лиц. Людям с подагрой следует избегать, так как нуклеотиды метаболизируются до мочевой кислоты. Безопасен в обычных пищевых количествах.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус 'квантум сатис' (без ограничения дозы) в большинстве продуктов, кроме детского питания.