Пищевая добавка E631
Инозинат натрия (E631) — это натриевая соль инозиновой кислоты, которая используется в качестве усилителя вкуса и аромата. Химически представляет собой динатриевую соль 5'-инозиновой кислоты. Получают из сардин или других рыб, а также синтетическим путем. В пищевой промышленности часто применяется в комбинации с глутаматом натрия (E621) и гуанилатом натрия (E627) для создания синергетического эффекта усиления вкуса. Открыт в начале XX века, широкое применение получил в 1960-х годах. Используется в производстве снеков, мясных продуктов, соусов и полуфабрикатов.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в чипсах, сухариках, мясных полуфабрикатах, колбасах, соусах, бульонных кубиках, лапше быстрого приготовления.
Польза для здоровья
Усиливает вкус и аромат продуктов, позволяя снизить содержание соли и глутамата натрия.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать аллергические реакции у чувствительных лиц. Противопоказан людям с подагрой, так как метаболизируется до мочевой кислоты.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус 'квота satis' (без ограничения дозы). В США считается GRAS (общепризнанно безопасным).