Пищевая добавка E622
Глутамат калия (E622) — это калиевая соль глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая естественным образом присутствует во многих белковых продуктах. Производят глутамат калия путем ферментации с использованием бактерий Corynebacterium glutamicum, аналогично производству глутамата натрия. В пищевой промышленности используется как усилитель вкуса и аромата, придавая продуктам «умами» — пятый основной вкус. В отличие от глутамата натрия, глутамат калия содержит калий вместо натрия, что делает его альтернативой для людей, ограничивающих потребление натрия. Однако его вкусо-ароматические свойства несколько слабее, поэтому он часто используется в комбинации с другими усилителями вкуса. Глутамат калия также применяется в качестве заменителя соли в некоторых продуктах. История его использования началась в середине XX века, когда были разработаны промышленные методы ферментации глутаминовой кислоты. Химическая природа: C5H8KNO4, белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в качестве усилителя вкуса в супах, соусах, закусках, мясных и рыбных продуктах, а также как заменитель соли в диетических продуктах.
Польза для здоровья
Содержит калий, который необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и мышц. Может использоваться как альтернатива глутамату натрия для снижения потребления натрия.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать головные боли, тошноту, учащенное сердцебиение у чувствительных людей. Людям с заболеваниями почек следует ограничивать потребление калия. В целом считается безопасным при употреблении в обычных количествах.
Индекс безопасности
Добавка E622 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС и США не установлено ограничение по суточной дозе (ADI не ограничено). В России допущена к применению в пищевых продуктах.