Пищевая добавка E624
Глутамат аммония (E624) — это аммониевая соль глутаминовой кислоты, используемая в качестве усилителя вкуса и аромата. По химической природе представляет собой моноаммониевую соль L-глутаминовой кислоты. Получают путём нейтрализации глутаминовой кислоты аммиаком или карбонатом аммония. Глутаминовая кислота, в свою очередь, производится микробиологическим синтезом (ферментацией) с использованием бактерий Corynebacterium glutamicum. В пищевой промышленности глутамат аммония применяется для усиления мясного, солёного вкуса, аналогично глутамату натрия (E621), но с менее выраженным натриевым привкусом. Он часто используется в продуктах с пониженным содержанием натрия. История применения глутаматов началась с открытия глутаминовой кислоты японским учёным Кикунаэ Икэдой в 1908 году, который выделил её из водорослей комбу. Глутамат аммония был разработан позже как альтернатива для людей, ограничивающих потребление натрия. Встречается в соусах, супах, закусках, мясных продуктах. В некоторых странах его использование ограничено из-за возможных побочных эффектов, связанных с глутаматами.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в супах, соусах, бульонных кубиках, закусках, мясных и рыбных продуктах, приправах для усиления вкуса.
Польза для здоровья
Усиливает вкус блюд, позволяет снизить содержание натрия в продуктах, что полезно для людей с гипертонией.
Вред для здоровья
Возможны аллергические реакции, головные боли, тошнота у чувствительных людей (синдром китайского ресторана). Рекомендуется избегать людям с заболеваниями почек из-за нагрузки аммонием.
Индекс безопасности
В ЕС и США разрешена, но в некоторых странах (например, в Австралии) могут быть ограничения. В РФ допускается как пищевая добавка без ограничения суточной дозы, но с оговоркой для детского питания.