Пищевая добавка E495

E495, также известный как сорбитан монопальмитат или СПЭН 40, представляет собой неионогенное поверхностно-активное вещество, получаемое этерификацией сорбита (или сорбитана) пальмитиновой кислотой. Пальмитиновая кислота — насыщенная жирная кислота, содержащаяся в пальмовом масле и других животных и растительных жирах. Сорбитан монопальмитат относится к группе эфиров сорбитана (спэнов) и широко используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, стабилизатора и текстуратора. Он способствует образованию и стабилизации эмульсий типа «вода в масле» и «масло в воде», улучшает консистенцию и однородность продуктов. История применения сорбитановых эфиров началась в середине XX века, когда были разработаны методы их синтеза. В пищевой промышленности E495 применяется в производстве шоколада, маргаринов, соусов, заправок, кондитерских изделий, мороженого и других продуктов, где требуется улучшение текстуры и предотвращение расслаивания. Химическая формула: C22H42O6. Вещество представляет собой воскообразную массу от белого до желтоватого цвета, нерастворимую в воде, но растворимую в жирах и органических растворителях. Синтезируется из возобновляемого растительного сырья, что делает его приемлемым для вегетарианцев.