Пищевая добавка E415
Ксантановая камедь (E415) — это полисахарид, получаемый микробиологическим синтезом из бактерии Xanthomonas campestris. Открыта в 1960-х годах в США. Химически представляет собой гетерополисахарид, состоящий из глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты с ацетильными и пируватными группами. В пищевой промышленности используется как загуститель, стабилизатор и эмульгатор. Обладает высокой вязкостью при низких концентрациях, устойчива к кислотам, щелочам и ферментам. Применяется в соусах, заправках, мороженом, хлебобулочных изделиях, напитках и безглютеновых продуктах для улучшения текстуры и предотвращения расслаивания.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (признана безопасной без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в соусах, заправках, майонезе, мороженом, йогуртах, хлебобулочных изделиях, безглютеновой выпечке, напитках, кондитерских изделиях, мясных продуктах и как стабилизатор эмульсий.
Польза для здоровья
Ксантановая камедь считается безопасной и может способствовать улучшению пищеварения за счет растворимой клетчатки, а также помогает контролировать уровень сахара в крови, замедляя всасывание углеводов.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать вздутие живота, газообразование и диарею. У некоторых людей возможны аллергические реакции. При употреблении в обычных пищевых дозах (до 1 г/кг продукта) считается безопасной.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США, Австралии и других странах без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания.