Пищевая добавка E494
Сорбитан моноолеат (СПЭН 80) — это неионогенное поверхностно-активное вещество, получаемое этерификацией сорбита (или сорбитана) олеиновой кислотой. Сорбит предварительно дегидратируют до сорбитана, затем проводят реакцию с олеиновой кислотой. В результате образуется сложный эфир, представляющий собой смесь различных изомеров. Добавка широко используется в пищевой промышленности как эмульгатор для стабилизации эмульсий типа «вода в масле» и «масло в воде». Также применяется в косметике и фармацевтике. История применения началась в середине XX века с развитием технологий эмульгирования. Химически представляет собой сложный эфир сорбитана и олеиновой кислоты, с гидрофильно-липофильным балансом (ГЛБ) около 4,3, что делает его эффективным для обратных эмульсий.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Применяется в производстве шоколада, маргарина, мороженого, соусов, хлебобулочных изделий, а также в косметике и лекарствах.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Считается безопасным в допустимых дозах. В больших количествах может вызывать расстройство желудка. У некоторых людей возможны аллергические реакции.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус E494, допустимые уровни варьируются в зависимости от продукта. В США считается GRAS.