Пищевая добавка E475

Эфиры полиглицерина и жирных кислот (E475) — это группа пищевых эмульгаторов, получаемых этерификацией полиглицерина (смеси полимеров глицерина со степенью полимеризации от 2 до 10) с пищевыми жирными кислотами (обычно стеариновой, пальмитиновой, олеиновой или их смесями). Полиглицерин получают щелочной полимеризацией глицерина при высоких температурах, затем его этерифицируют жирными кислотами. Впервые такие эмульгаторы были разработаны в середине XX века как альтернатива лецитину и моно- и диглицеридам. Химически представляют собой сложные эфиры, где гидроксильные группы полиглицерина частично или полностью замещены ацильными остатками жирных кислот. В пищевой промышленности E475 используется как эмульгатор, стабилизатор и текстуратор, особенно в продуктах с высоким содержанием жира и воды, где он улучшает диспергирование, предотвращает расслоение и придает гладкую текстуру. Он также может действовать как пеногаситель. Благодаря своей структуре, E475 обладает как гидрофильными (полиглицериновая часть), так и липофильными (жирные кислоты) свойствами, что делает его эффективным для стабилизации эмульсий типа «масло в воде» и «вода в масле».