Пищевая добавка E485
Стеароилфумарат натрия (E485) — это синтетическое поверхностно-активное вещество, используемое в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, стабилизатора и улучшителя муки и хлеба. Химически представляет собой натриевую соль стеароилфумаровой кислоты, получаемую реакцией стеариновой кислоты с малеиновым ангидридом с последующей нейтрализацией гидроксидом натрия. Стеароилфумарат натрия улучшает структуру теста, увеличивает объем выпечки и продлевает свежесть хлебобулочных изделий. Он также используется в качестве эмульгатора в маргаринах, соусах и других продуктах. Добавка разрешена в ЕС и многих других странах, но имеет ограничения по применению в некоторых категориях продуктов.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в хлебопекарной промышленности, производстве маргаринов, соусов, кондитерских изделий, а также в качестве эмульгатора в напитках.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и объем хлебобулочных изделий, способствует равномерному распределению жиров, продлевает срок хранения.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых уровней потребления.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (кроме некоторых категорий, например, детского питания), США (GRAS), России (с ограничениями). В Австралии и Новой Зеландии также разрешена.