Пищевая добавка E429
Пептоны (E429) — это смесь продуктов неполного гидролиза белков, получаемая из животного (мясо, рыба, молоко) или растительного (соя, пшеница) сырья под действием протеолитических ферментов или кислот. Химически представляют собой полипептиды, пептиды и аминокислоты различной молекулярной массы. Пептоны широко используются в пищевой промышленности как питательная среда для микроорганизмов (например, в производстве заквасок), а также как источник азота и аминокислот для обогащения продуктов. В качестве пищевой добавки E429 применяется редко, чаще используется в биотехнологии и микробиологии. История применения пептонов началась в XIX веке с работ немецкого химика Карла фон Фойта, который впервые получил их путём переваривания белков пепсином. В пищевой промышленности пептоны могут добавляться в продукты для улучшения вкуса и аромата, а также как стабилизаторы. Однако из-за возможности аллергических реакций и неясной безопасности их использование ограничено.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в производстве заквасок, ферментированных продуктов, мясных и молочных изделий, а также в биотехнологии для культивирования микроорганизмов. В пищевых продуктах — редко, в основном как улучшитель вкуса.
Польза для здоровья
Пептоны являются источником легкоусвояемых аминокислот и пептидов, могут способствовать улучшению пищеварения и восстановлению тканей. Однако в качестве пищевой добавки их польза незначительна из-за малых доз.
Вред для здоровья
Возможны аллергические реакции у лиц с непереносимостью компонентов сырья (например, сои или молока). При избыточном потреблении могут вызывать расстройства ЖКТ. Безопасность в долгосрочной перспективе недостаточно изучена.
Индекс безопасности
В ЕС и США пептоны не имеют статуса разрешённой пищевой добавки (E429 не входит в список разрешённых). В РФ добавка E429 не включена в перечень разрешённых пищевых добавок. Используется в основном в биотехнологии и фармацевтике.