Пищевая добавка E493
Сорбитан монолаурат (СПЭН 20) — это неионогенное поверхностно-активное вещество, получаемое этерификацией сорбита (или сорбитана) лауриновой кислотой. Лауриновая кислота обычно выделяется из кокосового или пальмоядрового масла. Процесс включает дегидратацию сорбита с образованием сорбитана, затем этерификацию с жирной кислотой. В результате получается смесь сложных эфиров, основным компонентом является монолаурат сорбитана. Это вещество широко используется в пищевой промышленности как эмульгатор, стабилизатор и диспергатор. Оно помогает смешивать масло и воду, предотвращая разделение фаз. СПЭН 20 часто применяется в сочетании с другими эмульгаторами (например, Твинами) для достижения нужной гидрофильно-липофильной баланса (HLB). В пищевых продуктах он улучшает текстуру, увеличивает срок хранения и обеспечивает однородность. Сорбитан монолаурат также используется в косметике и фармацевтике. История его применения началась в середине XX века с развитием технологии эмульгаторов. Он считается безопасным при соблюдении допустимых норм потребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
10 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в производстве маргаринов, соусов, майонезов, кондитерских изделий, мороженого, хлебобулочных изделий, а также в напитках и жевательной резинке.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и стабильность пищевых продуктов, способствует равномерному распределению ингредиентов. Не оказывает доказанного положительного влияния на здоровье.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта. У некоторых людей возможны аллергические реакции. В целом считается безопасным при соблюдении ADI.
Индекс безопасности
Добавка E493 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС установлено ограничение ADI 10 мг/кг массы тела. В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.