Пищевая добавка E433
Полисорбат 80 (E433) — это неионогенное поверхностно-активное вещество, относящееся к группе полисорбатов (эфиров сорбитана и жирных кислот, этоксилированных). Получают путем этоксилирования сорбитанмоноолеата (эфира сорбитана и олеиновой кислоты) оксидом этилена. Химически представляет собой смесь сложных эфиров полиоксиэтиленсорбитана и олеиновой кислоты. Впервые синтезирован в 1930-х годах как эмульгатор для пищевой и фармацевтической промышленности. В пищевой промышленности используется как эмульгатор, стабилизатор эмульсий, диспергатор, а также для улучшения текстуры и увеличения срока хранения продуктов. Обладает гидрофильно-липофильным балансом (ГЛБ) около 15, что делает его эффективным для создания эмульсий типа масло-в-воде. Широко применяется в производстве мороженого, кондитерских изделий, соусов, майонезов, а также в косметике и лекарственных формах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
25 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в мороженом, майонезе, соусах, кондитерских изделиях, шоколаде, маргарине, хлебобулочных изделиях, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и стабильность эмульсий, способствует равномерному распределению жиров, может улучшать усвоение жирорастворимых витаминов.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать желудочно-кишечные расстройства, аллергические реакции у чувствительных лиц. Исследования на животных показали возможное влияние на репродуктивную систему при очень высоких дозах, но для человека безопасность подтверждена при соблюдении ADI.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус E433, разрешена в большинстве пищевых продуктов с ограничениями по максимальному уровню (например, 5000 мг/кг в некоторых категориях). В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.