Пищевая добавка E492
Сорбитан тристеарат (E492, также известный как СПЭН 65) — это сложный эфир сорбита и трёх молекул стеариновой кислоты. Относится к группе сорбитановых эмульгаторов (спэнов). Получают этерификацией сорбита (или сорбитола) стеариновой кислотой в присутствии катализатора. Стеариновая кислота обычно имеет животное или растительное происхождение (например, из пальмового масла). Сорбитан тристеарат представляет собой воскообразное твёрдое вещество от кремового до светло-жёлтого цвета. В пищевой промышленности используется как эмульгатор типа «вода-в-масле» (W/O), стабилизатор и загуститель. Он улучшает текстуру, предотвращает расслаивание и придаёт однородность продуктам. Часто применяется в шоколаде, кондитерских изделиях, маргаринах, соусах и заправках. Также используется в косметике и фармацевтике. Синтетическое происхождение, хотя исходные компоненты могут быть природными.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
25 мг/кг массы тела/сутки (JECFA)
Где используется
Используется в шоколаде, кондитерских изделиях, маргаринах, соусах, заправках, мороженом, жевательной резинке, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Не оказывает доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Считается безопасным при употреблении в допустимых количествах. В редких случаях возможны аллергические реакции. При превышении ADI может вызывать расстройства пищеварения.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус E492, разрешена в большинстве продуктов с ограничениями по максимальному уровню (например, 10 г/кг в шоколаде). В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при соблюдении GMP.