Пищевая добавка E428
Желатин (E428) — это природный белок, получаемый путём частичного гидролиза коллагена, содержащегося в соединительных тканях животных (коже, костях, хрящах). Процесс производства включает кислотную или щелочную обработку сырья с последующей экстракцией горячей водой, очисткой и сушкой. Желатин известен с древних времён: первые упоминания относятся к XV веку, когда его использовали в качестве клея. В пищевой промышленности применяется как загуститель, желеобразователь, стабилизатор и текстуратор. Он образует термообратимые гели, что делает его незаменимым в производстве десертов, мармелада, зефира, йогуртов и мясных консервов. Желатин содержит аминокислоты (глицин, пролин), но не является полноценным белком из-за отсутствия триптофана. Благодаря своим функциональным свойствам широко используется в фармацевтике (капсулы) и косметологии.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Желатин используется в производстве десертов (желе, пудинги), мармелада, зефира, йогуртов, мороженого, мясных консервов (заливное), соусов, супов быстрого приготовления, а также в качестве осветлителя для напитков (пиво, вино).
Польза для здоровья
Желатин полезен для здоровья суставов, кожи, волос и ногтей благодаря содержанию коллагена. Он улучшает пищеварение, способствует укреплению костей и может помочь при артрите. Однако польза проявляется при регулярном употреблении в составе сбалансированной диеты.
Вред для здоровья
Желатин считается безопасным для большинства людей, но возможны аллергические реакции (редко). Из-за животного происхождения не подходит вегетарианцам и веганам. Чрезмерное потребление может вызвать расстройство желудка. В редких случаях возможны привкус или запах, если сырьё низкого качества.
Индекс безопасности
Добавка E428 разрешена в РФ, ЕС, США и большинстве стран мира без ограничений по суточной норме потребления. В ЕС и США считается безопасной (GRAS). В некоторых странах существуют требования к маркировке для указания животного происхождения.