Пищевая добавка E461

Метилцеллюлоза (E461) — это химически модифицированное производное целлюлозы, получаемое путем обработки природной целлюлозы метилирующими агентами (например, хлорметаном) в щелочной среде. Целлюлоза, основной компонент клеточных стенок растений, является нерастворимым в воде полисахаридом. В результате метилирования гидроксильные группы целлюлозы частично замещаются метоксильными группами (-OCH3), что придает продукту растворимость в холодной воде и способность образовывать гели при нагревании. Метилцеллюлоза была впервые получена в начале XX века и с тех пор широко используется в пищевой промышленности как загуститель, эмульгатор, стабилизатор и влагоудерживающий агент. Она также применяется в фармацевтике (как связующее в таблетках) и строительстве (в клеях). В пищевых продуктах метилцеллюлоза улучшает текстуру, предотвращает синерезис и стабилизирует эмульсии. Она считается безопасной, но может вызывать легкие желудочно-кишечные расстройства при чрезмерном потреблении.