Пищевая добавка E406

Агар (агар-агар) — это природный полисахарид, получаемый из красных морских водорослей (Gracilaria, Gelidium и др.). Представляет собой смесь агарозы и агаропектина. История использования насчитывает более 300 лет: впервые был открыт в Японии в 1658 году, где его использовали для приготовления желе. Химически агар состоит из D-галактозы и 3,6-ангидро-L-галактозы, соединённых гликозидными связями. В пищевой промышленности применяется как желирующее средство, загуститель и стабилизатор. Отличается высокой термостабильностью: растворяется при нагревании до 85-95°C, а застывает при 32-40°C, образуя прочный гель. Не усваивается организмом человека, поэтому используется в диетических продуктах. Агар широко применяется в производстве мармелада, зефира, желе, пудингов, а также в микробиологии как питательная среда.