Пищевая добавка E491
Сорбитан моностеарат (E491, также известный как СПЭН 60) — это неионогенное поверхностно-активное вещество, получаемое этерификацией сорбита (шестиатомного спирта) и стеариновой кислоты. В процессе производства сорбит сначала дегидратируется до сорбитана, который затем реагирует с жирными кислотами, образуя сложные эфиры. Сорбитан моностеарат представляет собой смесь сложных эфиров сорбита и его ангидридов с жирными кислотами, преимущественно стеариновой. Это вещество широко используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, стабилизатора и текстуратора. Оно способствует образованию и стабилизации эмульсий типа «вода в масле», улучшает консистенцию и предотвращает расслаивание продуктов. История применения сорбитановых эфиров началась в середине XX века, когда были разработаны синтетические эмульгаторы для пищевых и косметических целей. Сорбитан моностеарат одобрен для использования во многих странах, включая ЕС, США и Россию.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
25 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в производстве шоколада, кондитерских изделий, маргарина, мороженого, соусов, заправок, хлебобулочных изделий, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Считается безопасным при употреблении в допустимых количествах. В редких случаях возможны аллергические реакции. При превышении норм может вызывать расстройства пищеварения.
Индекс безопасности
Добавка E491 разрешена к использованию в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС и США установлены ограничения по максимальному содержанию в различных категориях продуктов (обычно до 1-2%).