Пищевая добавка E479b
E479b представляет собой термоокисленное соевое масло, обработанное с моно- и диглицеридами жирных кислот. Эта добавка получается путем нагревания соевого масла в присутствии воздуха (термоокисления) с последующей этерификацией с глицерином для получения смеси моно-, ди- и триглицеридов. Процесс контролируется для достижения определенных эмульгирующих свойств. Химически это сложная смесь ацилглицеринов, содержащая окисленные жирные кислоты, альдегиды, кетоны и другие продукты окисления. В пищевой промышленности используется в качестве эмульгатора, стабилизатора и текстуратора, особенно в продуктах с высоким содержанием жира. История применения связана с необходимостью улучшения стабильности эмульсий в маргаринах и спредах. Однако из-за потенциального образования вредных соединений при термоокислении (например, транс-жиров и полярных соединений) его использование ограничено и регулируется.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в маргаринах, спредах, кондитерских жирах, выпечке, закусках, соусах и других продуктах с высоким содержанием жира для улучшения эмульгирования, стабильности и текстуры.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
При термоокислении могут образовываться транс-жиры и другие вредные соединения, которые связывают с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Длительное употребление в больших количествах может быть небезопасно. В некоторых исследованиях отмечена потенциальная токсичность продуктов окисления.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС и РФ с ограничениями по максимальному уровню использования (обычно до 10 г/кг). В США не входит в список GRAS и не разрешена для использования в пищевых продуктах. В некоторых странах (например, Япония) запрещена.