Пищевая добавка E417
Камедь тары (E417) — это природный полисахарид, получаемый из эндосперма семян кустарника Caesalpinia spinosa (тара), произрастающего в Перу, Боливии и других странах Южной Америки. Химически представляет собой галактоманнан, состоящий из основной цепи маннозы с боковыми ответвлениями галактозы (соотношение манноза:галактоза около 3:1). Камедь тары используется в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и гелеобразователь. Она обладает высокой вязкостью при низких концентрациях, устойчива к кислой среде и термостабильна. Применяется в производстве соусов, мороженого, молочных продуктов, мясных изделий и хлебобулочных изделий. Камедь тары часто используется в комбинации с ксантановой камедью для синергетического эффекта. В отличие от гуаровой камеди, она менее подвержена деградации под действием ферментов. Безопасна для здоровья, одобрена во многих странах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в качестве загустителя, стабилизатора и гелеобразователя в соусах, мороженом, молочных продуктах, мясных изделиях, хлебобулочных изделиях, а также в производстве напитков и десертов.
Польза для здоровья
Считается безопасной пищевой добавкой, не имеет доказанной пользы для здоровья, кроме улучшения текстуры продуктов.
Вред для здоровья
В редких случаях может вызывать аллергические реакции у лиц с чувствительностью к растениям семейства бобовых. При чрезмерном потреблении возможно слабительное действие.
Индекс безопасности
Добавка E417 разрешена к использованию в ЕС, США, России и многих других странах без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания.