Пищевая добавка E484
Стеарилцитрат (E484) — это эмульгатор и стабилизатор, получаемый этерификацией стеарилового спирта и лимонной кислоты. Стеариловый спирт представляет собой жирный спирт, обычно получаемый из растительных масел (например, пальмового или кокосового) или животного жира. Лимонная кислота широко распространена в цитрусовых и производится микробиологическим синтезом. Стеарилцитрат используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры, предотвращения расслаивания и стабилизации эмульсий, особенно в продуктах с высоким содержанием жира. Он также может выступать в качестве разделяющего агента для предотвращения слипания частиц. Добавка считается безопасной при умеренном потреблении, но в больших количествах может вызывать расстройства пищеварения. В ЕС и РФ разрешена, в США не имеет статуса GRAS и не одобрена FDA.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в шоколаде, кондитерских изделиях, маргарине, соусах, заправках, жевательной резинке, а также в качестве покрытия для сухофруктов и орехов для предотвращения слипания.
Польза для здоровья
Польза для здоровья не установлена; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта (диарея, вздутие). Возможны аллергические реакции у чувствительных лиц. При производстве из пальмового масла может способствовать потреблению насыщенных жиров.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (номер E484) и РФ. В США не имеет статуса GRAS и не одобрена FDA для использования в пищевых продуктах. В Австралии и Новой Зеландии разрешена с ограничениями.