Пищевая добавка E483
Стеарилтартрат (E483) — это пищевая добавка, используемая в основном как эмульгатор и стабилизатор. Химически представляет собой сложный эфир стеарилового спирта и винной кислоты. Получают синтетическим путём этерификацией стеарилового спирта (получаемого из растительных или животных жиров) и винной кислоты (природного происхождения). В пищевой промышленности применяется для улучшения текстуры и стабильности продуктов, особенно в хлебобулочных изделиях и маргаринах. История его использования связана с поиском альтернатив традиционным эмульгаторам. Стеарилтартрат способствует равномерному распределению жиров в тесте, улучшает объём и мягкость выпечки. Также может использоваться в кондитерских изделиях и некоторых молочных продуктах. Информация о его безопасности ограничена, но в целом считается безопасным при соблюдении допустимых норм.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в хлебобулочных изделиях, маргаринах, кондитерских изделиях, некоторых молочных продуктах.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и стабильность пищевых продуктов, способствует равномерному распределению жиров.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать расстройства пищеварения. Данных о токсичности недостаточно, но в разрешённых количествах считается безопасным.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС и некоторых других странах. В РФ не входит в список разрешённых добавок (отсутствует в СанПиН). В США не одобрена FDA.