Пищевая добавка E482 (Стеароиллактилат кальция)
Стеароиллактилат кальция (E482) — это кальциевая соль стеароиллактиловой кислоты, которая представляет собой смесь эфиров стеариновой и пальмитиновой кислот с молочной кислотой. Получают путём этерификации стеариновой и пальмитиновой кислот молочной кислотой с последующей нейтрализацией гидроксидом кальция. В пищевой промышленности используется как эмульгатор, стабилизатор и улучшитель текстуры. Особенно эффективен в хлебобулочных изделиях, где улучшает структуру мякиша, увеличивает объём и продлевает свежесть. Также применяется в молочных продуктах, соусах и кондитерских изделиях. Стеароиллактилат кальция считается безопасным при соблюдении допустимых норм потребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
20 мг/кг массы тела/сутки (JECFA)
Где используется
Хлебобулочные изделия, молочные продукты, соусы, кондитерские изделия, замороженные десерты.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и свежесть хлебобулочных изделий, способствует равномерному распределению жиров в продуктах.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать расстройства пищеварения. Считается безопасным при соблюдении ADI.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус E482, в США — GRAS. Ограничения по максимальному содержанию в продуктах устанавливаются национальными регуляторами.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E482 детям?
Стеароиллактилат кальция (E482) считается безопасным для детей при употреблении в составе пищевых продуктов в допустимых количествах. Регуляторные органы, такие как EFSA и FDA, не устанавливают специальных возрастных ограничений, однако важно соблюдать общие рекомендации по потреблению эмульгаторов. Эта добавка часто встречается в хлебобулочных изделиях, молочных продуктах и десертах, предназначенных для детей. Родителям следует обращать внимание на общий состав продукта и избегать избыточного потребления обработанных пищевых продуктов.
Можно ли употреблять E482 во время беременности и грудного вскармливания?
При беременности и грудном вскармливании стеароиллактилат кальция (E482) считается безопасным при употреблении в количествах, обычно встречающихся в пищевых продуктах. Регуляторные органы, включая EFSA, не выявили рисков для репродуктивного здоровья или развития плода. Однако, как и с любыми пищевыми добавками, рекомендуется соблюдать умеренность и отдавать предпочтение сбалансированному питанию. Специфических исследований по применению во время беременности недостаточно, поэтому следует избегать избыточного потребления продуктов с эмульгаторами.
Может ли E482 вызывать аллергию?
Аллергические реакции на стеароиллактилат кальция (E482) встречаются крайне редко. Добавка не является известным аллергеном, однако у лиц с чувствительностью к молочной кислоте или стеариновой кислоте возможны индивидуальные реакции. Перекрёстные реакции с другими эмульгаторами не описаны. При подозрении на непереносимость рекомендуется проконсультироваться с врачом и вести пищевой дневник. В целом, E482 считается безопасным для большинства людей, включая аллергиков.
Как влияет E482 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Стеароиллактилат кальция (E482) обычно хорошо переносится и не оказывает значительного влияния на желудочно-кишечный тракт. В небольших количествах, используемых в пищевых продуктах, он не вызывает раздражения слизистой или других негативных эффектов. Однако у людей с чувствительным ЖКТ или синдромом раздраженного кишечника возможны индивидуальные реакции, такие как легкое вздутие или дискомфорт. В целом, добавка считается безопасной для большинства людей.
Является ли пищевая добавка E482 кошерной?
Стеароиллактилат кальция (E482) является кошерной добавкой. Он производится из стеариновой и пальмитиновой кислот, которые могут быть получены из растительных или синтетических источников, и молочной кислоты. При условии, что все ингредиенты кошерны и производство проходит под раввинским надзором, добавка считается кошерной и относится к категории парве (не содержит молочных или мясных компонентов).
Является ли пищевая добавка E482 халяльной или харам?
Стеароиллактилат кальция (E482) является халяльной добавкой. Он производится из стеариновой и пальмитиновой кислот, которые могут быть получены из растительных или синтетических источников, и молочной кислоты, которая обычно получается ферментацией углеводов. В процессе производства не используются животные компоненты, и добавка не содержит спирта. Поэтому она соответствует принципам халяль.