Пищевая добавка E482
Стеароиллактилат кальция (E482) — это кальциевая соль стеароиллактиловой кислоты, которая представляет собой смесь эфиров стеариновой и пальмитиновой кислот с молочной кислотой. Получают путём этерификации стеариновой и пальмитиновой кислот молочной кислотой с последующей нейтрализацией гидроксидом кальция. В пищевой промышленности используется как эмульгатор, стабилизатор и улучшитель текстуры. Особенно эффективен в хлебобулочных изделиях, где улучшает структуру мякиша, увеличивает объём и продлевает свежесть. Также применяется в молочных продуктах, соусах и кондитерских изделиях. Стеароиллактилат кальция считается безопасным при соблюдении допустимых норм потребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
20 мг/кг массы тела/сутки (JECFA)
Где используется
Хлебобулочные изделия, молочные продукты, соусы, кондитерские изделия, замороженные десерты.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и свежесть хлебобулочных изделий, способствует равномерному распределению жиров в продуктах.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать расстройства пищеварения. Считается безопасным при соблюдении ADI.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус E482, в США — GRAS. Ограничения по максимальному содержанию в продуктах устанавливаются национальными регуляторами.