Пищевая добавка E472e
E472e, также известный как эфиры диацетилвинной кислоты и моно-/диглицеридов (DATEM), представляет собой пищевую добавку, используемую в качестве эмульгатора и улучшителя муки. Химически это смесь сложных эфиров, полученных взаимодействием диацетилвинной кислоты с моно- и диглицеридами пищевых жирных кислот. Производство включает этерификацию моно- и диглицеридов диацетилвинной кислотой, часто с использованием катализаторов. DATEM был разработан в середине 20 века для улучшения качества хлебобулочных изделий. Он особенно эффективен для укрепления клейковины, улучшения объема и текстуры хлеба, а также продления свежести. В пищевой промышленности используется в хлебе, булочках, сдобе, а также в некоторых жировых продуктах. Является синтетическим веществом, но его компоненты могут быть получены из растительных или животных жиров.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в хлебопечении (хлеб, булочки, сдоба), кондитерских изделиях, жировых эмульсиях, улучшителях муки.
Польза для здоровья
Улучшает структуру и объем хлебобулочных изделий, продлевает свежесть, способствует равномерному распределению жира.
Вред для здоровья
Считается безопасным при употреблении в допустимых количествах. Возможны аллергические реакции у чувствительных лиц. При чрезмерном потреблении может вызывать расстройства пищеварения.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус E472e, в США считается GRAS. Ограничения по максимальному уровню в продуктах варьируются (например, в хлебе до 0,5% от массы муки).