Пищевая добавка E496
Сорбитан триолеат (E496) — это сложный эфир сорбита и трёх молекул олеиновой кислоты. Относится к группе сорбитанов (Span 85). Получают этерификацией сорбита (или сорбитола) с олеиновой кислотой в присутствии катализатора. Сорбитан триолеат представляет собой вязкую маслянистую жидкость от янтарного до коричневого цвета. Используется в качестве эмульгатора типа «вода-в-масле» (W/O) и стабилизатора эмульсий. В пищевой промышленности применяется для улучшения текстуры и однородности продуктов, предотвращения расслаивания. Также используется в косметике и фармацевтике. В отличие от других сорбитанов (например, E493), E496 имеет более высокую гидрофобность благодаря трём олеиновым хвостам. Информация о его безопасности ограничена, но в целом считается малотоксичным.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в производстве маргаринов, спредов, шоколада, кондитерских изделий, соусов, заправок, а также в косметике и фармацевтике как эмульгатор и стабилизатор.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и стабильность эмульсий, предотвращает расслаивание продуктов. Не имеет доказанной пользы для здоровья.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта. В целом считается безопасным при использовании в допустимых количествах. Возможны аллергические реакции у чувствительных лиц.
Индекс безопасности
Добавка E496 разрешена в ЕС и РФ. В США не входит в список GRAS, но используется в некоторых продуктах. В ряде стран ограничена или запрещена из-за недостаточности данных о безопасности.