Пищевая добавка E442
Фосфатиды аммония (E442) — это смесь аммонийных солей фосфатидных кислот, получаемых из растительных масел (чаще всего соевого или рапсового) путём гидратации и последующей обработки аммиаком. Фосфатиды являются природными эмульгаторами, входящими в состав лецитина. E442 используется в пищевой промышленности как эмульгатор и стабилизатор, особенно в производстве шоколада и кондитерских изделий, для снижения вязкости и улучшения текучести шоколадных масс. Также применяется в маргаринах, соусах и выпечке. Технологически добавка позволяет уменьшить количество дорогого какао-масла, заменяя его более дешёвыми жирами без потери качества. Безопасность E442 подтверждена EFSA и JECFA, однако в больших дозах может вызывать расстройства пищеварения.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
30 мг/кг массы тела/сутки (EFSA, JECFA)
Где используется
Шоколад и шоколадные изделия, маргарины, спреды, соусы, выпечка, кондитерские глазури.
Польза для здоровья
Польза для здоровья не установлена; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать желудочно-кишечные расстройства. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых уровней потребления.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус безопасной добавки (E442) с установленным ADI. В РФ входит в список разрешённых пищевых добавок.