Пищевая добавка E434
Полисорбат 40 (E434) — это неионогенное поверхностно-активное вещество, относящееся к группе полисорбатов (эфиров сорбитана и жирных кислот, этоксилированных). Получают путём этоксилирования сорбитанмонопальмитата (эфира сорбитана и пальмитиновой кислоты) оксидом этилена. Химически представляет собой смесь частичных эфиров пальмитиновой кислоты с сорбитолом и его ангидридами, полиоксиэтилированных. В пищевой промышленности используется как эмульгатор, стабилизатор и диспергатор. Обеспечивает однородность смесей, предотвращает расслоение, улучшает текстуру продуктов. Широко применяется в производстве кондитерских изделий, мороженого, соусов, майонезов, а также в косметике и фармацевтике. История применения полисорбатов началась в середине XX века, когда были разработаны методы этоксилирования. Полисорбат 40 менее распространён, чем полисорбат 80, но используется в аналогичных целях.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0-25 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Применяется в производстве мороженого, кондитерских изделий, соусов, майонезов, напитков, хлебобулочных изделий, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Польза для здоровья не установлена; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта. У некоторых людей возможны аллергические реакции. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых уровней потребления.
Индекс безопасности
Добавка E434 разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС и США имеет статус GRAS (общепризнанно безопасна) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой. В РФ включена в список разрешённых пищевых добавок.