Пищевая добавка E468
Кроскарамеллоза (сшитая карбоксиметилцеллюлоза, E468) — это модифицированная целлюлоза, полученная путём химической сшивки карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ). Процесс включает обработку КМЦ сшивающим агентом, таким как эпихлоргидрин, что приводит к образованию трёхмерной сетчатой структуры. Это вещество нерастворимо в воде, но сильно набухает, образуя гель. Кроскарамеллоза широко используется в фармацевтике и пищевой промышленности в качестве разрыхлителя и влагоудерживающего агента. В пищевых продуктах она применяется для улучшения текстуры, предотвращения слёживания и стабилизации суспензий. История её применения началась с разработки в середине XX века как дезинтегранта для таблеток. Химическая природа — натриевая соль сшитой карбоксиметилцеллюлозы, степень замещения около 0,7. В пищевой промышленности E468 выполняет функции стабилизатора, загустителя и влагоудерживающего вещества.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (вещество признано безопасным без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в качестве разрыхлителя в таблетках, в пищевых продуктах как стабилизатор и влагоудерживающий агент: в соусах, заправках, молочных продуктах, хлебобулочных изделиях, замороженных десертах.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья; используется как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Считается безопасной в установленных дозах. Возможны незначительные желудочно-кишечные расстройства при чрезмерном потреблении. Не всасывается в кишечнике.
Индекс безопасности
Добавка E468 разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС и США не имеет ограничений по суточной норме потребления (ADI not specified). В РФ входит в перечень разрешённых пищевых добавок.