Пищевая добавка E476
Полиглицерин полирицинолеат (PGPR) — это эмульгатор, получаемый из касторового масла и глицерина. Процесс производства включает переэтерификацию рицинолевой кислоты (жирной кислоты касторового масла) с полиглицерином. PGPR был разработан в 1950-х годах как альтернатива лецитину для улучшения эмульгирования в шоколаде и кондитерских изделиях. Химически представляет собой сложный эфир полиглицерина и полирицинолевых кислот. В пищевой промышленности используется для снижения вязкости шоколадных масс, улучшения текучести и предотвращения образования жирового налета. Также применяется в маргаринах, соусах и заправках для стабилизации эмульсий.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
7,5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Шоколад и шоколадные изделия (снижение вязкости), маргарины, соусы, заправки, кондитерские глазури.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Считается безопасным в допустимых дозах. В высоких концентрациях может вызывать расстройство желудка. Некоторые исследования на животных показали возможное влияние на метаболизм, но для человека данные ограничены.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E476), США (GRAS), России и многих других странах. В ЕС максимальный уровень использования в шоколаде — 0,5% от массы продукта.