Пищевая добавка E459
Бета-циклодекстрин (E459) — это циклический олигосахарид, состоящий из семи остатков D-глюкозы, соединенных α-1,4-гликозидными связями. Он получается ферментативным гидролизом крахмала с помощью циклодекстринглюканотрансферазы (CGTазы), продуцируемой бактериями, такими как Bacillus macerans. Бета-циклодекстрин имеет форму усеченного конуса с гидрофобной внутренней полостью и гидрофильной внешней поверхностью, что позволяет ему образовывать комплексы включения с различными гидрофобными молекулами. В пищевой промышленности используется как стабилизатор, эмульгатор и носитель ароматизаторов, улучшая растворимость, стабильность и биодоступность активных ингредиентов. Открыт в 1891 году французским химиком Антуаном Вильерсом, но его промышленное производство началось в 1970-х годах. Бета-циклодекстрин также применяется в фармацевтике, косметике и сельском хозяйстве.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется для инкапсуляции ароматизаторов, маскировки горечи, стабилизации эмульсий, улучшения растворимости красителей и витаминов. Применяется в напитках, кондитерских изделиях, молочных продуктах, жевательной резинке, а также в качестве носителя для пищевых добавок.
Польза для здоровья
Улучшает биодоступность жирорастворимых витаминов и антиоксидантов, снижает неприятный вкус и запах некоторых веществ, способствует стабилизации эмульсий.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать диарею и дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. При пероральном приеме в больших количествах возможно снижение всасывания некоторых жирорастворимых веществ. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых уровней потребления.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E459), США (GRAS), России (СанПиН) и многих других странах. В ЕС допустимая суточная доза установлена на уровне 5 мг/кг массы тела. В США используется как пищевая добавка без ограничений в соответствии с GMP.