Пищевая добавка E465

Этилметилцеллюлоза (E465) — это полусинтетический полимер, производный от целлюлозы, в котором часть гидроксильных групп замещена метоксильными и этоксильными группами. Получают путем обработки целлюлозы щелочью с последующим этерификацией метилхлоридом и этилхлоридом. Используется в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор, эмульгатор и пленкообразователь. Обладает термообратимой гелеобразующей способностью: растворы образуют гели при нагревании и возвращаются в жидкое состояние при охлаждении. Применяется в соусах, заправках, десертах, мороженом, хлебобулочных изделиях для улучшения текстуры и стабильности. В отличие от метилцеллюлозы, этилметилцеллюлоза имеет более высокую температуру гелеобразования и лучшую устойчивость к соли. Безопасна при употреблении в разрешенных количествах, не всасывается в желудочно-кишечном тракте.