Пищевая добавка E427
Камедь кассии (E427) — это полисахарид, получаемый из семян растения Cassia tora (также известного как Cassia obtusifolia), произрастающего в Юго-Восточной Азии. Химически представляет собой галактоманнан, состоящий из цепи маннозы с боковыми ответвлениями галактозы. Относится к группе камедей, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора и гелеобразователя. Камедь кассии была одобрена как пищевая добавка в ЕС в 2008 году. Она способна образовывать вязкие растворы при низких концентрациях, устойчива к кислой среде и нагреванию. Часто применяется в комбинации с другими камедями (например, ксантановой) для синергетического эффекта. В отличие от камеди рожкового дерева, камедь кассии менее изучена, но считается безопасной альтернативой.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в качестве загустителя и стабилизатора в соусах, заправках, мороженом, молочных продуктах, десертах, мясных продуктах, а также в производстве кормов для животных.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать слабительный эффект из-за высокого содержания пищевых волокон. У некоторых людей возможны аллергические реакции. В целом считается безопасной при употреблении в пределах установленных норм.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E427) с ограничениями по максимальному уровню использования в различных категориях продуктов. В США не имеет статуса GRAS, но используется в кормах для животных. В РФ разрешена согласно ТР ТС 029/2012.